কীভাবে পরিবারে বৈজ্ঞানিকভাবে মাংস প্রক্রিয়া করা যায়

যে কোনো অবৈজ্ঞানিক খাবারে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস, পরজীবী, বিষ এবং রাসায়নিক ও শারীরিক দূষণ থাকতে পারে।ফল ও সবজির তুলনায়, কাঁচা মাংসে পরজীবী এবং ব্যাকটেরিয়া বহন করার সম্ভাবনা বেশি, বিশেষ করে জুনোটিক এবং পরজীবী রোগ বহন করে।তাই নিরাপদ খাদ্য নির্বাচনের পাশাপাশি খাদ্যের বৈজ্ঞানিক প্রক্রিয়াকরণ ও সংরক্ষণও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

তাই, আমাদের প্রতিবেদক হাইনান ফুড সেফটি অফিসের প্রাসঙ্গিক বিশেষজ্ঞদের সাক্ষাৎকার নিয়েছেন এবং তাদের পরিবারে মাংসের খাবারের বৈজ্ঞানিক প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের বিষয়ে পরামর্শ দিতে বলেছেন।

আধুনিক পরিবারে, রেফ্রিজারেটর সাধারণত মাংস সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে অনেক অণুজীব কম তাপমাত্রায় বেঁচে থাকতে পারে, তাই স্টোরেজ সময় খুব বেশি হওয়া উচিত নয়।সাধারণত, গবাদি পশুর মাংস 10-20 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে – 1 ℃ – 1 ℃;এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা যেতে পারে – 10 ℃ – 18 ℃, সাধারণত 1-2 মাস।বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে মাংস পণ্য নির্বাচন করার সময়, পরিবারের জনসংখ্যা বিবেচনায় নেওয়া উচিত।একবারে প্রচুর মাংস কেনার পরিবর্তে, পুরো পরিবারের দৈনন্দিন খরচ মেটানোর জন্য পর্যাপ্ত মাংস কেনাই সেরা উপায়।

মাংসের খাবার কেনার পর এবং একবারে খাওয়া যাবে না, পরিবারের প্রতিটি খাবারের পরিমাণ অনুযায়ী তাজা মাংসকে কয়েকটি ভাগে ভাগ করে তাজা রাখার ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। রুম, এবং খরচ জন্য একটি সময়ে একটি অংশ নিতে.এটি রেফ্রিজারেটরের দরজা বারবার খোলা এবং মাংসের বারবার গলানো এবং জমাট বাঁধা এড়াতে পারে এবং পচা মাংসের ঝুঁকি কমাতে পারে।

যেকোন মাংস, তা গবাদি পশুর মাংস বা জলজ পণ্যই হোক না কেন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে প্রক্রিয়াজাত করা উচিত।যেহেতু বাজারে বেশিরভাগ মাংসের পণ্যগুলি কারখানার চাষের পণ্য, তাই সুস্বাদু এবং সুস্বাদু হওয়ার আকাঙ্ক্ষার কারণে আমাদের কেবল সাত বা আটটি পরিপক্ক মাংস প্রক্রিয়া করা উচিত নয়।উদাহরণস্বরূপ, গরম পাত্রে খাওয়ার সময়, মাংসকে তাজা এবং কোমল রাখার জন্য, অনেকে পাত্রে গরুর মাংস এবং মাটন দিয়ে ধুয়ে এবং খেতে দেয়, যা একটি ভাল অভ্যাস নয়।

উল্লেখ্য, মৃদু গন্ধ বা ক্ষয়প্রাপ্ত মাংস গরম করে খাওয়া যাবে না, ফেলে দিতে হবে।কারণ কিছু ব্যাকটেরিয়া উচ্চ তাপমাত্রার প্রতিরোধী, তাদের দ্বারা উত্পাদিত বিষাক্ত পদার্থগুলিকে গরম করে মেরে ফেলা যায় না।

আচারযুক্ত মাংসের পণ্যগুলি খাওয়ার আগে কমপক্ষে আধা ঘন্টা গরম করা উচিত।এর কারণ হল কিছু ব্যাকটেরিয়া, যেমন সালমোনেলা, 10-15% লবণযুক্ত মাংসে কয়েক মাস বেঁচে থাকতে পারে, যা শুধুমাত্র 30 মিনিটের জন্য ফুটিয়ে মারা যায়।