হিমায়িত সিদ্ধ গরুর জিহ্বা

হিমায়িত খাবার ঠাণ্ডা খাবার এবং হিমায়িত খাবারে বিভক্ত।হিমায়িত খাদ্য সংরক্ষণ করা সহজ এবং পচনশীল খাদ্য যেমন মাংস, হাঁস-মুরগি, জলজ দ্রব্য, দুধ, ডিম, শাকসবজি এবং ফল উৎপাদন, পরিবহন এবং সংরক্ষণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়;এটি পুষ্টিকর, সুবিধাজনক, স্বাস্থ্যকর এবং অর্থনৈতিক;বাজারের চাহিদা বড়, এটি উন্নত দেশগুলিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ অবস্থান দখল করে এবং এটি উন্নয়নশীল দেশগুলিতে দ্রুত বিকাশ করছে।

ঠাণ্ডা খাবার: হিমায়িত করার প্রয়োজন নেই, এটি এমন খাবার যে খাবারের তাপমাত্রা হিমাঙ্কের কাছাকাছি কমে যায় এবং এই তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়।
হিমায়িত খাদ্য: এটি এমন খাবার যা হিমায়িত হওয়ার পরে হিমাঙ্কের নীচে তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়।
ঠাণ্ডা খাবার এবং হিমায়িত খাবারকে সম্মিলিতভাবে হিমায়িত খাবার বলা হয়, যেগুলোকে পাঁচটি ভাগে ভাগ করা যায়: ফল ও শাকসবজি, জলজ পণ্য, মাংস, হাঁস-মুরগি ও ডিম, চাল ও নুডল পণ্য এবং কাঁচামাল এবং ব্যবহারের ধরণ অনুযায়ী তৈরি সুবিধাজনক খাবার।
উদ্ভাবন
ফ্রান্সিস বেকন, একজন 17 শতকের ব্রিটিশ লেখক এবং দার্শনিক, এটি হিমায়িত করার জন্য একটি মুরগির মধ্যে তুষার ভর্তি করার চেষ্টা করেছিলেন।অপ্রত্যাশিতভাবে, তিনি ঠান্ডা ধরেছিলেন এবং শীঘ্রই অসুস্থ হয়ে পড়েন।এমনকি বেকনের সাথে দুর্ভাগ্যজনক পরীক্ষার আগে, লোকেরা জানত যে প্রচণ্ড ঠান্ডা মাংস খাওয়াকে "খারাপ হতে" বাধা দিতে পারে।এর ফলে ধনী জমিদাররা তাদের জমিতে বরফের ভাণ্ডার স্থাপন করেছিল যা খাদ্য সংরক্ষণ করতে পারে।
খাবার হিমায়িত করার এই প্রথম দিকের কোনো প্রচেষ্টাই সমস্যার মূলে ধরা দেয়নি।এটা হিমাঙ্কের মাত্রা এত বেশি নয়, যতটা হিমাঙ্কের গতি, সেটাই মাংসকে হিমায়িত করার চাবিকাঠি।সম্ভবত প্রথম ব্যক্তি যিনি এটি উপলব্ধি করেছিলেন আমেরিকান উদ্ভাবক ক্লারেন্স বার্ডসেই।
এটি 1950 এবং 1960 এর দশক পর্যন্ত ছিল না, যখন পরিবারের রেফ্রিজারেটরগুলি আরও জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, হিমায়িত খাবারগুলি প্রচুর পরিমাণে বিক্রি হতে শুরু করে।শীঘ্রই, বোজ আইয়ের বিখ্যাত লাল, সাদা এবং নীল প্যাকেজিং বিশ্বের অনেক জায়গায় দোকানে বিদ্যমান ছিল এবং একটি পরিচিত দৃশ্য হয়ে উঠেছে।
প্রথম বিশ্বযুদ্ধের কয়েক বছর পরে, বোজি কানাডার ল্যাব্রাডর উপদ্বীপে ভ্রমণের সময় বন্য গাছপালা শুমারি পরিচালনা করেন।তিনি লক্ষ্য করলেন যে আবহাওয়া এতই ঠাণ্ডা ছিল যে মাছ ধরার পর মাছটি শক্ত হয়ে জমে যায়।তিনি জানতে চেয়েছিলেন এটি খাদ্য সংরক্ষণের চাবিকাঠি কিনা।
বেকনের বিপরীতে, বার্ডসে ফ্রিজার যুগে বাস করতেন।1923 সালে দেশে ফেরার পর, তিনি তার রান্নাঘরে একটি ফ্রিজার নিয়ে পরীক্ষা করেছিলেন।এরপরে, বোজ আইয়ি একটি বৃহত্তর ফ্রিজিং প্ল্যান্টে বিভিন্ন ধরণের মাংস জমা করার চেষ্টা করেছিলেন।বার্ডসেই অবশেষে আবিষ্কার করেন যে খাবার হিমায়িত করার দ্রুততম উপায় হল দুটি হিমায়িত ধাতব প্লেটের মধ্যে মাংস চেপে রাখা।1930 সালের মধ্যে, তিনি তার স্প্রিংফিল্ড, ম্যাসাচুসেটস কারখানায় উত্পাদিত হিমায়িত খাবার বিক্রি শুরু করতে প্রস্তুত ছিলেন।
Boz Aiyi-এর জন্য, হিমায়িত খাবার দ্রুত একটি বড় ব্যবসা হয়ে ওঠে, এবং এমনকি তিনি দক্ষ ডাবল-প্লেট হিমায়িত প্রক্রিয়া আবিষ্কার করার আগে, তার কোম্পানি বছরে 500 টন ফল ও সবজি হিমায়িত করেছিল।

গরুর মাংসের জিহ্বা সস, রোস্ট বা ম্যারিনেট করা যেতে পারে।কিছু বাজারে বিক্রি করা জিহ্বা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, কিন্তু কাঁচা, ধূমপান বা মোটা লবণযুক্ত জিহ্বা প্রায়ই পাওয়া যায়।রান্নার পরে, এটি গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা ভাল, সিজনিং সহ বা ছাড়াই।নোনতা জিহ্বা সাধারণত রান্না করা হয় এবং চেপে রাখা রস দিয়ে কাটা হয়।এগুলি সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।কাঁচা জিহ্বা ওয়াইন বা সিদ্ধ এবং বিভিন্ন জিনিসপত্র সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে.গরুর মাংসের জিহ্বা এবং বাসার জিহ্বা সবচেয়ে সাধারণ, যেমন সসে গরুর জিহ্বা।